Gastronomia molecular na comida tailandesa

A gastronomia molecular é o processo de usar a ciência e a química para preparar alimentos. É um movimento moderno de culinária que muitas vezes muda a composição física da cozinha usando ultra criatividade para criar pratos e sabores completamente novos e muitas vezes abstratos. Recentemente, tive a oportunidade de desfrutar de uma refeição tailandesa de fusão, onde um chef de gastronomia molecular preparou uma série de pratos tailandeses de fusão para provarmos. Nossa refeição, que foi servida em pratos prato por prato, foi uma abordagem moderna e criativa da culinária tailandesa.

Começamos com um coquetel de camarão tom yum. Agora, como você provavelmente sabe, o camarão tom yum é uma das sopas mais famosas da Tailândia, mas servi-lo como coquetel, misturado com álcool, é um toque completamente diferente do prato (agora beba). Assim como uma tigela normal de sopa tom yum, o coquetel estava cheio de suco de limão, mas foi aí que as semelhanças terminaram. O coquetel incluiu um pouco de gim, caldo de sopa e, para o camarão, em vez de ser adicionado ao coquetel, foi grelhado em um espeto de bambu e usado como vareta de mistura para a bebida. O chef nos instruiu a dar uma mexida na bebida com o espeto de camarão, comer o camarão em uma única mordida e depois saborear o coquetel como quiséssemos. Embora de fato me lembrasse de qualquer sopa tailandesa de tom yum, era tão contrastantemente diferente ao mesmo tempo.

Após o coquetel, tivemos foie gras curry vermelho. O foie gras, sendo típico da culinária francesa, enquanto os sabores e especiarias do curry foram influenciados pela comida tailandesa. Este foi um prato tailandês de fusão, o que significa que os ingredientes definitivamente não eram típicos da comida tradicional tailandesa, mas uma fusão de duas cozinhas diferentes. O foie gras cremoso combinado com os sabores picantes da comida típica tailandesa e uma bela pitada de manjericão, fizeram o prato rico e derreter na boca. Mais uma vez, foi uma ideia e uma mistura de sabores que eu nunca tinha experimentado antes, e foi extremamente delicioso.

Para completar os pratos principais, tivemos curry verde. Mas em vez de ser servido quente como um curry tailandês normal, o chef decidiu mudar completamente a composição do prato, servindo-o congelado. Depois que a mistura de curry verde foi cozida com leite de coco e reduzida para que os sabores fossem condensados, foi então congelado em uma tigela fina como estrutura. O curry verde tinha que ser comido rapidamente para manter a composição molecular moderna, para que ainda fosse congelado ao comer. O resultado foi muito interessante mais uma vez. Quando fechei os olhos, provei todos os componentes normais de um curry verde tailandês, mas havia um leve crunch do congelamento, e a sensação cremosa de frio era mais semelhante a um creamsicle do que um prato de curry verde e arroz. Isso meio que me lembrou de comer um kulfi indiano, um sorvete feito com creme espesso e aromatizado com cardamomo, mas em vez de creme era leite de coco e em vez de cardamomo era a variedade de especiarias na pasta de curry verde que criou o sabor atraente.

Finalmente para a sobremesa terminamos com arroz pegajoso de manga, que é um dos doces mais conhecidos e amados da Tailândia. Mas enquanto um arroz pegajoso de manga normal é uma pilha de arroz pegajoso de coco doce emparelhado com uma fatia de manga perfeitamente amadurecida, esta era uma sobremesa espumosa que parecia uma pilha de espuma de sabão. Neste exemplo de gastronomia molecular tailandesa, o chef mudou completamente a estrutura física e a aparência, mantendo um sabor surpreendentemente semelhante. Cada mordida das bolhas leves produzia um sabor de manga e arroz poderoso na minha boca.

Embora eu não gostaria de comer comida tailandesa que foi alterada molecularmente com muita frequência, foi um deleite muito divertido. Fiquei impressionado com a criatividade, a precisão do cozimento e o pensamento por trás da exibição de todos os pratos. Além disso, era incrível como os pratos não pareciam absolutamente nada como normalmente, mas depois de prová-los, sem dúvida, pude detectar o prato que representava ou no qual se inspirava.

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