Qual é a diferença entre doce e salgado?

Ouvimos tanto que alguns alimentos são doces e outros salgados, mas qual é a diferença? Existe alguma verdade de que alimentos salgados são afrodisíacos? E um prato pode ser doce e salgado? Basicamente, os alimentos doces têm um sabor doce geralmente do açúcar, ou mel, chocolate ou açúcares naturais encontrados nas frutas. Exemplos incluem doces, bolos, biscoitos, fudge, pastéis, pudins e barras de chocolate.

Alimentos salgados não têm foco em serem doces. Seu sabor primário viria da combinação de ervas e especiarias tornando o prato apetitoso, agradável e agradável aos sentidos como um frango de inspiração mediterrânea cozido com cominho e açafrão, ou um rosbife de alho e páprica. Carnes, legumes, salgadinhos costumam ser salgados porque são preparados com um mínimo de açúcar e sem foco no sabor doce.

E sim, um prato pode ser doce e salgado. Você vê isso muitas vezes na culinária asiática, como frango agridoce, ou um molho de peru feito com especiarias sofisticadas e adoçado com ameixas, passas ou mel. Os pratos de mostarda com mel são outro exemplo de doces e salgados.

Mas há mais para a história…

Desde o tempo dos saxões, o segurelha, a erva arrojada e apimentada, passou a significar não apenas a erva em si, mas também todo um segmento da culinária. A Savory é uma erva aromática mediterrânea da família das mentas e tem duas variedades: a de verão e a de inverno. O salgado de verão tem aroma de menta e tomilho. O salgado de inverno é melhor usado para pratos de cozimento longo, como ensopados e molhos, ou pode ser adicionado à água ao cozinhar feijões secos. Ambas as variedades têm um toque apimentado, mas o salgado de verão é mais suave. A erva saborosa é usada para temperar carnes, sopas e saladas.

Curiosidades

Savory tem a fama de ser um afrodisíaco. O naturalista e escritor romano Plínio, o Velho, no século I d.C., deu à erva o nome de “satureja” derivado de “sátiro” (o meio homem, meio bode com apetite sexual insaciável). Segundo a lenda, os sátiros viviam em prados de salgados, dando a entender que era a erva que os tornava tão apaixonados. E ainda neste século, o notável herbalista francês, Messeque, afirmou que usava salgados em poções de amor que ele fazia para casais. Quando menino, seu pai lhe disse que era a erva da felicidade.

O nome original de São Francisco, Yerba Buena, significa “erva boa”. Esta é uma variedade de salgados: Satureja douglasii. Os primeiros colonos aprenderam a secar a erva e a beberam em chá para curar uma variedade de doenças, ganhando assim o nome de “erva boa”. É comumente usado hoje em creme dental e sabonetes.

Doce e Salgado

Sabores doces e salgados combinam muito bem no mesmo prato, como: peru assado com cobertura de maçã vitrificada, frango agridoce, cenoura vitrificada, alho e cebola, frango com abacaxi e pizza de abacaxi.

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